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龙泉掌门人符史钦

发布时间:2013-12-4,点击:0

 

龙泉集团掌门人符史钦: 

充分开放竞争促进餐饮业繁荣

 

餐饮业是改革开放35年来,开放最彻底、最市场化的一个行业,所有一切都是放开的,资源完全由市场配置。你做什么?如何做?政府不会干涉你。做得下去,做不下去,完全看你自己。

  龙泉从来没有被模仿死过,只被模仿逼着不断创新、不断进步。

 

  1128日上午,海口。天气原本晴朗、温润。一夜之间,冷空气南下,天气骤然变得阴冷。

  但在龙昆南路18号,龙泉渔村的二楼咖啡厅,却是另一种景象:顾客盈门,热气腾腾。

  靠窗的座位已满,记者坐在一个过道边的位置,等符史钦。

  这间咖啡厅是龙泉渔村的一部分,龙泉渔村是龙泉集团的一部分,龙泉集团的当家人是符史钦。

  20年前,符史钦与7个伙伴一起创业,员工20人,资产50万元,店面100多平方米,经营的是一家单一的海鲜小店;20年后,这家小店长成了资产10多亿元、员工数千名、下属企业36家,包括餐饮、酒店、养殖、食品加工、房地产等多元、综合的企业集团。

  现在,龙泉餐饮是“全国餐饮业百强企业”,龙泉文昌鸡获“国家原产地标记注册”,龙泉乡园度假村是“国家级农业休闲示范点”……“龙泉”成就业界“传奇”、餐饮“现象”、著名“品牌”,成为这个城市一道亮丽的风景。

  “龙昆南路是龙泉的‘福地’。”符史钦说这话的时候,我们已奔走在龙昆南路上。我们跟着符史钦看他创业的地方,看他创办的学校,看他正在推广的餐饮新模式。

  龙泉海鲜酒家,这是龙泉起步的地方,符史钦与他的伙伴们在这里击掌盟约:做企业不论多么艰难,无论遇到什么,都永不翻脸。直到今天,他们都信守着自己的承诺。

  龙泉学校,它不仅是龙泉的培训基地,更是海南餐饮业的“黄埔军校”。无数人从这里走出,走到龙泉各个重要岗位。不少人从龙泉走出,成为活跃在海南餐饮界的重要力量。

  龙泉人椰子鸡汤,两年前推出,今年在集团经营最难的时候快速发展,为龙泉渡过难关立下汗马功劳,是符史钦最喜爱的模式。

  在下雨的室外,记者撑着伞,符史钦把手搭在记者肩上,边走边聊,自然得像一个邻家大哥;在忙碌的餐厅,他熟练叫着迎面走来的经理们的名字,问着一些家长里短的事情,亲切得像一个家里的长辈。 

  在这个城市,龙泉影响着一些人的生活,改变着一些人的命运。没有龙泉,这个城市会少些什么?没有符史钦,龙泉会少点什么?

 

  我们要做的不是夫妻店

  海南日报记者(以下简称“记”)1993年,正是海南房地产热火朝天的时候,你们为什么没有去炒地皮、炒房子,而是选择开一家街边海鲜小店?

  符史钦(以下简称“符”):当初选择餐饮没有选择房地产并不是我们有多英明多伟大,完全是凭感觉。当时我们8个志同道合的兄弟在一起,只是想做点生意,谁都没有经商的经验,想来想去,想到“民以食为天”,就选择了做餐饮。取名的时候,大家东凑西凑,最后就定了“龙泉”,也没给它赋予什么特别含义。

  记:有一点您很超前,尽管那时龙泉只是一个街边小店,但您却用了现代企业制度架构和管理这家小店?

符:因为我们清楚自己要做的不是大排档、夫妻店,不是要过一夜暴富的日子,而是把小店当作持续稳定的事业来做。我们知道做企业靠江湖兄弟义气,靠家属裙带关系是走不远、长不大的。我们明晰产权,架设所有权、经营权、监督权相互制约、相互促进的治理结构,引入职业经理人管理机制,大胆放权。并明确规定集团领导直系亲属不在龙泉担任重要职务,特别规定各位董事的夫人不准插手和过问龙泉的运作事务。

 

  餐饮业是最市场化的行业

  记:房地产泡沫破灭,龙泉却风生水起;许多餐饮店关关停停,龙泉却一路高歌。外人看来龙泉的发展好像很顺利、很通畅。

 

  符:人们看到的只是表面的风光,却不知道背后的艰难。餐饮业是人们离不开的行业,又是一个最难做的行业,难到过了今天不知道明天。

  一路走来,我经历了三种心态:一是初生牛犊,不知道害怕,不了解过程,不知道未来;二是如履薄冰,这个行业高度敏感,政策、原材料、服务、菜品、价格等,稍为一个环节不注意,客人马上抛弃你,而天灾人祸随时致命,非典、禽流感、全球金融危机等,我们全遭遇了;三是恐惧,餐饮业人工成本高、房租高、原材料价格高、税费高、耗能高,但卖价低。所以这个行业天天有开业的,天天有关门的。在海南,要找一个开门10年以上还红火的餐饮企业很难。

  记:这个行业门槛低,人人都可以进来,但又不是人人都能做好?

  符:改革开放35年来,餐饮酒店业是开放最彻底最市场化的行业,所有一切都是放开的,资源完全由市场配置。你做什么?如何做?政府不会干涉你。做得下去,做不下去,完全看你自己。这个行业今天这么繁荣,顾客的选择余地这么大,就是充分开放、竞争的结果。

  

大吃大喝不是社会真实需要

  记:龙泉经历了许多困难的时期,您认为什么时期最困难?

  符:今年。今年是我们创业20年来最困难的一年。

  记:难到什么地步?

  符:许多餐饮企业碰到这样的情况一下子就关门了。今年海口近10家高档酒楼关门,全国整个行业营业额下滑了30%,利润就更不用说了。

  记:因为“国八条”、“刹四风”?

  符:中央的规定和决定大快人心。大吃大喝、高消费不是我们社会真实的需要。

  记:您什么时候意识到这点的?

  符:10年前,我就有这样的思考。那时我们开了龙泉酒楼、龙泉渔村等五六家中餐厅,都是高档的,渐渐地经营很困难,环节多、人工多、消费高,我们感到这种模式不理性,不可持续,便探讨经济型模式,于是就有了不断贴近市场、贴近市民、贴近生活的转型,

  记:这种转型帮助龙泉在全行业大面积下滑的时候,自己却逆势飞扬?

  符:补房子要在天晴的时候补,下雨补就来不及了。如果没有多年的准备,碰到今年这样情况,调整是来不及的。今年龙泉个别门店销售额下降,但平均仍在增长。

  

让市民游客吃上可口饭

  记:我看到许多龙泉的门店最近都换了面孔?

  符:龙泉今年的产品结构、经营模式调整是最大最密集的一年。我们把“龙泉快餐”改为更具本地特色的“龙泉椰子鸡汤”;把“老康胜”改为产品更集中、速度更快、更标准的“新康胜”;把“老咖啡”改为红酒加火山岩牛排的“新咖啡”……调整后,减少了环节、节约了人工,提高了效益。

  记:走了这么久,探索了这么多,您认为找到了自己想要的发展模式吗?

  符:找到了,就是要走快餐连锁的发展道路,这是我从龙泉椰子鸡汤身上得到的启发。这条道路就是充分利用海南特色资源,利用健康岛无疫区的概念,打造安全、方便、快捷、家常的快餐连锁店,做市民的餐厅,让游客有一个吃可口饭的地方。

你看看全球,哪个高消费餐厅是走到世界的,没有。有的是肯德基,是麦当劳,是星巴克。日本的寿司卖到了全世界,但他的高档餐厅做不到。从中我们知道自己要什么?如何做?我们创业20年,我们20年来在人才、资金、技术、原材料、文化等等方面的积累,都是为了这个模式,都是为这一天做的准备。

 

  不怕别人学,怕自己不进步

  记:您经常说一句话:年年难过年年过,办法总比困难多。您哪来的那么多办法?

  符:“办法”是学习来的,是琢磨来的。没有学习,没有琢磨,就没有思路,就没有主意,就把握不了趋势。

  记:十八届三中全会开了,您是如何“琢磨”会议精神的?

  符:让市场在资源配置中起决定性作用,是会议关于经济体制改革的最大亮点。它直接影响企业的成本费用,企业经营环境将得到很大的改善。如果我省再对餐饮企业在政策上有一些支持,在品牌建设上有一些扶持,企业会走得更好。

  记:您在学习,别人也在学您。据说龙泉在海南是被模仿最多的企业,而您培养的许多人,又反过来成为您的竞争对手?

  符:不怕别人学你,就怕你自己不学习。龙泉从来没有被模仿死过,只被模仿逼着不断创新、不断进步。培养起来的人要走,我欢送,他们是对手;他们要来,我欢迎,他们是回家。龙泉有的只是朋友,没有敌人。

  记:人们说您是一个有魅力的人。

  符:我是一个真实的人。

 

  人物档案

符史钦,海南龙泉集团有限公司董事长,海南文昌人。1993年他与伙伴创办龙泉海鲜酒家。20年间,他将这家草根小店经营成为拥有36家连锁企业的综合企业集团,经营领域涉及餐饮、客房、食品加工、种植养殖、观光旅游等,被评为全国餐饮百强企业、海南省农业产业化重点龙头企业、全国模范劳动关系和谐企业等。他先后被评为全国餐饮业优秀企业家、海南省劳动模范、海南省政协委员等。

 

来源:海南日报  记者  官蕾  黄淑

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