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关于举办2015年海南烹饪技能大赛暨海南农产品加工技能擂台赛的通知 |
发布时间:2015-9-17,点击:0 |
各市县总工会、商务局、农业局、人社局、旅游委，各市县饭店、餐饮企业、 休闲农庄、农家乐、农民专业合作社、种养殖企业、供应商及有关院校： 为了深入贯彻党的十八大精神和省委省政府提出的优化海南产业结构,打造经济发展新引擎，培育新的经济增长点的战略部署，通过搭建行业交流新平台，增进酒店餐饮业与旅游业、热带特色农业的深度结合，提高酒店与餐饮业在旅游业中的贡献率，促进酒店与餐饮行业的烹饪创新和技能提升，加快我省酒店与餐饮行业的转型升级，推动我省酒店与餐饮业高技能人才建设，根据《人力资源和社会保障部关于组织开展2015年中国技能大赛的通知》（人社部函[2015]38号）相关安排，省总工会、省商务厅、省农业厅、省人力资源和社会保障厅、省旅游发展委员会决定举办“2015年海南烹饪技能大赛暨海南农产品加工技能擂台赛”。现将有关事项通知如下： 一、大赛指导思想与目的 （一）总结推广2014年海南绿色烹饪技能大赛经验，扩大比赛范围，以技能大赛的方式挖掘更多海南特色菜肴、特色食材和选拔优秀厨师，进一步落实省委省政府提出的博鳌亚洲论坛“海南风情美食园”项目的常态化要求和把海南2015年冬交会办得“更有特色、更有规模、更有效果”，进一步提升海南特色食材、特色菜肴的品牌影响力。 （二）坚持烹饪创新和技能提升，积极倡导大众、节约、安全、健康、营养的饮食理念，引导餐饮业向满足大众消费为主的方向转型升级，提升酒店与餐饮业的整体发展水平，助力海南国际旅游岛建设。 （三）激发广大烹饪工作者创造热情，支持和鼓励烹饪创新，广泛开展烹饪技术学习、交流活动，推动餐饮业更好地服务于热带风情旅游和热带高效农业，挖掘和提炼一批符合时代要求的优秀特色食材和精品菜点，满足广大消费者对餐饮行业发展的新需求。 本次大赛总体要求：创新、大众、美味、健康。 二、大赛时间 2015年9月至12月 三、大赛主题 创新烹饪成果，融入大众生活，推动产业发展 四、组织机构 （一）主办单位：海南省总工会，海南省商务厅，海南省农业厅，海南省人力资源与社会保障厅，海南省旅游发展委员会 （二）承办单位：海南省财贸工会，海南省酒店与餐饮行业协会，海南省酒店与餐饮行业工会联合会 （三）协办单位：各市、县总工会，商务局，旅游委，海南省烹饪协会，海口市酒店协会，三亚市旅游协会美食专委会，东方市餐饮烹饪协会,定安县餐饮烹饪协会，澄迈县旅游协会 （四）联办单位：海南省烹饪协会名厨委员会，人民网海南视窗，海南经典文化传媒有限公司 （五）媒体支持：海南日报，海南广播电视台，南国都市报，海口晚报，海口广播电视台，海南特区报，国际旅游岛商报，新华网海南视窗，中国新闻社海南分社，凤凰网海南站，南海网，《酒店与餐饮》杂志社 （六）本次大赛由主办单位和承办单位共同成立“2015年海南烹饪技能大赛暨海南农产品加工技能擂台赛”活动组织委员会（以下简称组委会），负责大赛的领导工作；组委会下设办公室和监评委员会。办公室设在省酒店与餐饮行业协会，具体负责竞赛的组织和筹备工作。监评委员会下设裁判组和监审组，裁判组负责考试命题、制定评分标准及理论考试和实际操作竞赛的裁判工作；监审组负责竞赛过程的监督管理和受理选手申诉等工作。监评委员会成员由组委会聘请有关专家组成。组委会成员名单见附件。 五、赛程安排、赛项设置和比赛内容 （一）赛程安排 本次竞赛分为分区赛和总决赛两个阶段进行。 1、第一阶段为分区赛，全省分为两个赛区； 北片区：海口 琼海 文昌 万宁 定安 屯昌 儋州 洋浦 临高 澄迈 协助单位：海口市总工会、海口市商务局 南片区：三亚 陵水 五指山 乐东 东方 琼中 保亭 昌江 白沙 协助单位：三亚市总工会、三亚市商务局 第一阶段竞赛地点和时间：北片区（海口市）9月-10月；南片区（三亚市）10月-11月。（具体时间、地点另行通知） 2、第二阶段为总决赛阶段，竞赛地点：海口市，时间为2015年12月。（具体时间地点另行通知） 3、选拔办法：参加第二阶段总决赛的选手，由组委会根据各分区赛的实际情况按比例选拔（原则上为金牌获得者），组委会提前20天通知参加总决赛的选手。 （二）赛项设置 依据国家职业工种名录和相关标准，结合餐饮行业实际情况，本届大赛设置中餐热菜、中式面点、冷拼雕饰、西餐烹调、西式面点5项个人项目。 （三）比赛内容 1、中餐热菜：每名选手现场制作规定菜肴作品、自选作品各1款，时间为90分钟。 2、中式面点：每名选手现场制作规定面点作品、自选作品各1款，时间为90分钟。 3、冷拼雕饰：每名选手现场制作冷菜拼盘1个或1组(使用原料6种以上)、与冷拼主题相宜的果蔬雕饰作品1款，时间为90分钟。 4、西餐烹调：每名选手现场制作头盘、主菜、与主菜相适宜的餐后甜品各1款，时间为90分钟。 5、西式面点：每名选手现场制作裱花蛋糕、自选西点、餐后甜品各1款，时间为90分钟。 六、参赛对象 凡在我省酒店餐饮业和相关企事业单位从事中式烹饪师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师工作八年以上且年龄25岁以上的从业人员和专业教师均可报名参赛。 七、评判办法 （一）第一阶段比赛和第二阶段比赛的评委，统一由组委会从具有国家级裁判员资格者中选派。 （二）各赛项采取现场操作表现评分和作品评分相结合的形式，两项成绩相加为选手的最终成绩。 （三）坚持公平、公正、公开原则，比赛评判采用现场评分、亮分的形式进行（评判细则另行下发）。 八、奖项设置与奖励办法 （一）第一阶段分区赛 各赛项分别设立金、银、铜三个等级，各奖励等级的名额分别占各赛项参赛人数的20%、30%、50%，由竞赛组委会发给奖牌和证书。 （二）第二阶段总决赛 1、各个赛项分别设特金奖、金奖、银奖，奖项名额分别占各赛项决赛人数的20%、30%、50%。由竞赛组委会发给奖牌和证书。 2、获得各赛项前三名的选手颁发现金奖励，第一名奖金2000元，第二名奖金1000元，第三名奖金500元。 3、获得中餐热菜第一名的选手推荐申报“海南省五一劳动奖章”荣誉称号。 4、获得各赛项第一名并具有高级职业资格的选手，将由海南省人力资源和社会保障厅推荐至海南省人才工作协调小组参加“海南省技术能手”的评选。由海南省酒店与餐饮行业协会授予“海南烹饪大师”称号。 5、获得各赛项第一名并具有高级职业资格的选手，加试理论后，成绩合格的可晋升技师职业资格，已有技师职业资格者可晋升为高级技师；获得各赛项第2-6名并具有中级职业资格的选手，加试理论后，成绩合格的晋升高级职业资格，已有高级职业资格者可晋升为技师职业资格；6名之后的选手，如未执有职业资格证书的，加试理论后，成绩合格的核发中级职业资格证书。 6、获得各赛项前10名的选手，海南省酒店与餐饮行业协会授予“2015年海南最佳名厨（点）师”荣誉称号。 7、为鼓励各单位踊跃参赛，分赛区中凡企业参赛人数达4人以上、获金奖2个（或1金2银）以上的参赛单位，由组委会授予“优胜团队奖”；参赛人数达6人以上、获金奖3个（或2金2银）以上的参赛单位，授予“最佳团队奖”。 8、对在区域选拨赛中，组织工作好，成绩突出的市县总工会和商务局，由组委会授予“2015年海南烹饪技能大赛优秀组织奖”。 九、大赛配套活动 （一）海南农产品加工技能擂台赛 在冬交会会场采取以现场加工农产品烹饪技能擂台赛的方式，宣传海南特色农产品特性和食用方式，展示海南风情美食，提升特色食材和特色加工工艺的市场影响力，弘扬琼菜美食文化。邀请省内厨艺绝技绝活表演嘉宾，在海南国际会展中心9000平方外场，现场表演食雕、刀工、调酒、面点技艺等厨艺绝活，集中展示我省优秀酒店餐饮企业的特色菜肴和特色食材。（实施方案另发） （二）海南名店名厨名菜名宴名小吃名食材推介认定 为弘扬海南饮食文化，大力培育海南酒店餐饮业知名品牌，挖掘和提炼一批符合时代要求的优质大众精品名店名菜名小吃，满足广大消费者健康饮食要求，在大赛筹备的同时，开展海南酒店餐饮业知名品牌培育工程，大赛期间，邀请我省品牌酒店餐饮企业，现场展示传统菜肴、创新菜肴、招牌菜肴等特色菜肴，展示婚宴、寿宴、商务宴、谢师宴、年夜饭等宴席及各种特色小吃。其中部分特色菜肴、小吃和点心，将现场烹调制作，提供市民百姓品尝。展示的菜肴、小吃、宴席在场外制作完成，评委根据相关认定标准，认定若干名店、名菜、名师、名宴、名小吃、名食材，打造行业知名品牌。（实施方案另发） （三）绿色生态食材食品展销 大赛现场设展位，邀请省内外有机食品、有机农副产品、有机产业基地、绿色食品生产加工、流通销售企业等参展，通过现场免费品尝，优惠促销等多种互动形式，促进广大消费者对绿色生态食材及食品的了解和消费，实现酒店餐饮企业与绿色生态食材供应商的有效对接，促进热带特色农产品销售。对深受消费者喜爱的省内绿色生态食材，组委会将组织消费者、酒店餐饮企业采购负责人和媒体前往生产基地开展“绿色生态食材发现之旅”，推介特色生态食材，促进生态岛、健康岛建设。（实施方案另发） 十、组织工作和报名办法 （一）组织工作 1、各市县总工会、商务局、农业局、旅游局（委）要指定一名领导具体负责，广泛发动本地的酒店餐饮企业参赛，做好参赛企业选手报名和比赛组织工作。 2、分区赛由活动组委会派工作组进行技术指导，并负责制定赛区比赛具体实施方案。 3、总决赛的实施方案由大赛组委会办公室制定。 （二）报名办法 1、大赛免收参赛费和报名费，参赛选手须填写报名表，连同个人身份证和职业资格证复印件，2寸个人半身彩照两张，通过传真、邮寄、邮件等方式交至大赛组委会办公室，各市县总工会、商务局、旅游局、行业协会同时接受报名，汇总后报大赛组委会办公室。 2、报名截止时间：北片区2015年9月30日，南片区2015年10月25日。报名后索取大赛评判细则。 十一、联系方式 大赛组委会办公室设在海南省酒店与餐饮行业协会（海南省酒店与餐饮行业工会联合会） 联系人：陈刚 符史君 陈燕珍 阮国中 电 话：65343645 65399906 传 真：65324957 地 址：海口市蓝天路32号蓝天丽城813房 附 件：1、2015年海南烹饪技能大赛暨海南农产品加工技能擂台赛组委会成员2、2015年海南烹饪技能大赛报名表
海南省总工会 海南省商务厅 海南省农业厅
海南省人力资源和社会保障厅 海南省旅游发展委员会 2015年9月1日 附件1 2015年海南烹饪技能大赛暨海南农产品加工 技能擂台赛组委会成员
主 任： 陈 菁 省总工会党组书记、常务副主席 副 主 任： 王克强 省商务厅副厅长 王晓桥 省农业厅副厅长 敖力勇 省旅游发展委员会副主任 郑有基 省总工会副主席 龙小敏 省人力资源与社会保障厅副巡视员 王开初 省人力资源开发局副巡视员 翟培基 省酒店与餐饮行业协会会长 委 员：王裕明 省总工会经济技术部部长 姬国辉 省商务厅商贸流通处处长 徐菊芬 省人力资源和社会保障厅就业促进处处长 谢秋雄 省旅游发展委员会监督管理处处长 林崇超 省财贸工会主席 宁广东 省人力资源开发局技能鉴定处处长 刘文品 人民网海南视窗总编辑 陈智盛 省农业厅市场与经济信息处副处长 符史钦 省酒店与餐饮行业协会理事长 陈 恒 省酒店与餐饮行业协会执行会长 省酒店与餐饮行业工会联合会主席 林俊春 省烹饪协会常务副会长 朱文海 省烹饪协会副会长 张会发 海口市酒店协会会长 侯群英 儋州餐饮烹饪协会会长 王 章 东方市餐饮烹饪协会会长 陈若杰 定安县餐饮烹饪协会会长 蔡正聪 澄迈县旅游协会会长 秘书长： 陈 恒（兼） 副秘书长： 陈 刚 省酒店与餐饮行业协会秘书长 唐人志 省烹饪协会副会长兼秘书长 办公室主任：陈 刚 （兼） 刘小俊 省人力资源和社会保障厅就业促进处 副处长 梁学驸 省人力资源开发局技能鉴定处副处长 办公室副主任：王德余 海口市酒店协会秘书长 罗 敏 定安县餐饮烹饪协会秘书长 张生汉 东方市餐饮烹饪协会秘书长 庄裕伦 中国烹饪大师 何子桂 中国烹饪大师 邢 涛 中国烹饪大师、三亚亚龙湾迎宾馆行政总厨 张光平 中国烹饪大师、海口天佑酒店行政总厨 陈国清 中国烹饪大师、三亚天域度假酒店副总经理 吴盛群 中国烹饪大师、海南鑫源温泉酒店行政总厨 丁来科 中国烹饪大师、海南鹿回头国宾馆餐饮总监 总裁判长： 石万荣 中国饭店协会名厨委员会主席 副总裁判长： 李学深 海南烹饪协会名厨委员会主席
附件2 2015年海南烹饪技能大赛报名表www.hnjcx.com/download/common/upload/2015/9/21/10580xs.doc 附件3 海南农产品加工技能擂台赛实施方案 附件4 展“海南餐饮名店、特色餐饮名店、特色品牌酒店、名厨、名宴、名菜、名点、名小吃、名食材”认定活动的实施方案 附件5 绿色生态食材食品展销活动实施方案
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