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海南餐饮发声!海南餐饮大咖走上国际交流平台

发布时间:2018-5-14,点击:0

互联网飞速发展,餐饮新时代正在崛起!
作为新时代的餐饮人,我们应该如何突破自我,抓住机遇,迎接新的挑战? 
4月20日,在“2018第二届博鳌国际美食文化论坛”上,40多个来自全球各国与地区的行业专家,给了我们一份满意的答卷。


△论坛现场

4月20日,2018第二届博鳌国际美食文化论坛在博鳌亚洲论坛国际会议中心隆重举行。来自全球40个国家和地区的中餐领袖、全国20余个省市的业内外代表1200余人出席论坛。海南省酒店与餐饮行业协会理事长(龙泉集团董事长)符史钦、执行会长陈恒、主席团主席(海南省烹饪协会会长)陈建胜、(拾味馆总经理)龚季弘应邀作为演讲嘉宾。省酒店与餐饮行业协会组织近两百名行业代表参加论坛。

据了解,本次论坛以“开放、创新、突破、共赢”为主题,由世界中餐业联合会、海南省商务厅主办,红餐网、海南中远海运博鳌国际会务有限公司、海南智海联合会展有限公司承办,海南省酒店与餐饮行业协会、海南省烹饪协会、三亚市烹饪餐饮行业协会协办。

1 餐 见 当 下

近4万亿的餐饮大市场,由于进入门槛低等因素引来一波又一波的餐饮创业者。

然而,在消费升级的浪潮中,2017年的餐饮业仅仅上半年就有约50万家餐厅关门停业,哀鸿遍野。

在这个最好也是最坏的创业时代和创业浪潮中,餐饮人要做哪些思考?


△《中国餐饮产业发展报告》执行主编 于干千

《中国餐饮产业发展报告》执行主编 于干千认为,在过去的五年里,餐饮业是受外部冲击最大的一个行业,这迫使传统餐饮转型升级。中国餐饮业呈现出了大众化餐饮、外卖市场、餐饮与科技的高速发展,餐饮跨界现象日趋明显,中餐国际化和受到资本市场高度重视等趋势。

于干千认为,要树立以人为本的发展理念,科学规划社会餐饮,发展数字驱动型餐饮产业,提高企业数字化水平,提高营收和满意度。同时,全面推进中餐的国际化传播,要利用行业平台、国际平台等优势,加强中外文化的餐饮交流,并且建立绿色生态发展的激励和约束机制,形成三方共赢的餐饮生态。


△京东商城生鲜事业部肉禽冷冻业务部总经理 王志强

京东商城生鲜事业部肉禽冷冻业务部总经理王志强认为,餐饮行业已经经历了以堂食为主的1.0时代和外卖崛起的2.0时代。

当电商购物成为现在年轻人一种生活习惯的时候,餐饮行业的3.0时代开启。

在1.0时代,吸引的是周边三公里的消费者;2.0时代达到了5-10公里;3.0时代覆盖范围拓展到500公里甚至更远!


△真格基金执行董事兼合伙人 张亚哲

真格基金执行董事兼合伙人张亚哲表示,在互联网时代,整个餐饮文化及餐饮所面临的时代都在发生变化。“在互联网时代,消费者的所有品味都在下降,但餐饮依然要回到餐饮最本质,就是好吃,过瘾。”

他认为,互联网世界的最大优点和魅力在于刺激,变化特别快,但缺点在于它的持久性特别差。对餐饮的人来讲,互联网给予的最大魅力是尝试的角度和空间更大,所以餐饮人要在这个时代抓住更多的机会,或者了解更多互联网的形式。

2 餐 见 未 来

互联网的高速发展,给餐饮业带来了全新的认知颠覆。

如今,餐饮品牌不在止于味道,而是有了更高的消费需求,也要求了餐饮企业要懂互联网,懂时代的发展趋势。“变”成为了当下餐饮新时代的关键字。

为什么要变?要如何变?这些都成了餐饮行业发展的重点。


△北京宴董事长杨秀龙

北京宴董事长杨秀龙提出,推动中国餐饮发展的根本动力在于用户体验。他表示,企业的本质就是为顾客创造价值,让顾客留下美好的回忆和可以流传的故事!

他提出了全新的概念“中国服务”,即“在程序化、规范化、标准化基础之上的亲情化和个性化服务”。在标准化的服务基础上融入以人为本的人性化服务,从而建立顾客对品牌、菜式、情感的认同,这是不以外界客观因素变化而发生转移的,是中国餐饮发展千古不衰的根本原因。

杨秀龙还表示,餐饮行业大浪淘沙,我们餐饮人更应该要专注、自驱、闻过则喜,必须用中国服务的理念提升和迭代自己,带领自己的企业转型升级。否则,下一个被时代淘汰的就是我们。


新时代下的餐饮新变局


△餐行健创始人孔令博、美团点评餐饮学院院长/美团点评餐饮行业首席策略官白秀峰、华南理工大学广州国际旅游发展研究中心主任李力、真功夫副总裁黄瓒、世界中餐业联合会粤菜产业委员会主席梁日东、北京多宝树健康管理股份有限公司创始合伙人杨诚、一茗品牌策划机构创始人 王茗(从左到右)

 

世界中餐业联合会粤菜产业委员会主席梁日东认为,中餐应该突出自己的特色,根据美食的特色和企业的定位,将食材标准化、制作流程化,以达到质量统一的出品。

唯有如此,餐企才能大规模复制和发展。而这个过程,各个年龄层次的人都应该参与进来,要共同促进餐饮行业的人才培养,以及中餐向更好的方向发展。

 

在美团点评餐饮学院院长/美团点评餐饮行业首席策略官白秀峰看来,餐饮行业最大的变化是数字经济的来临。如今所有的消费行为都可以在手机上完成并形成消费数据。这对于传统餐饮企业来说是一个机遇,要懂得把用户的消费信息留下来,并利用这些数据来主导餐厅的决策。

同时,他认为外卖真正帮助的恰恰是传统的餐厅。借助外卖,餐厅可以在缩小门店面积的同时更大地发挥线上容量,传统餐厅坪效可因此大大提高。

 

在华南理工大学广州国际旅游发展研究中心主任李力眼中,餐饮的本质是文化。无论是观念的变化还是产品的变化以及信息技术的变化都不能离开这个本质。

“餐饮行业的核心问题是主客关系,不能通过网络变成另外一种东西。但对于人才的培养思路是可以改变的,社会要致力于培养一群有文化、有个性、有表达能力的餐饮人才。”

 

真功夫副总裁黄瓒表示,为了解决餐饮难做的挑战,真功夫一方面开展了品质革命(以客户的体验为中心去变革。即围绕客户的需求,去打造商圈店和社区店,以及去给企业提供外卖定制和送餐定制服务);另一方面,真功夫把自建的运输和筹建体系拿出来共享,为其他企业提供B2B服务。

 

北京多宝树健康管理股份有限公司创始合伙人杨诚认为,新时代餐饮环境下,要为餐饮企业提供全维度、全业态、全服务的供应链支持,而当下供应链的挑战在于食品安全检测。

他认为食品安全监测可以直接走到供应链前端,进行前端的试水,而这也是北京多宝树健康管理公司一直在做的细分领域市场。

 

一茗品牌策划机构创始人王茗认为,新时代下,餐饮人对食材、出品的坚持态度是不变的,要变的是思维,市场不能交给消费者判断,而要由餐饮人引领。餐饮人应该掌握消费的掌握主动权。

 

本场高峰论坛的主持,餐行健创始人孔令博总结,时代没有好坏,如果你能够创造新的价值,对你来说就一定是最好的时代,如果你还处于过去的,某一个单项的优势经营,对你来说可能是最坏的时代。

3 中 餐 出 海

美食无国界,无论是历史还是未来,无论是“走出去”还是“引进来”,美食均在国际交流和沟通中发挥着至关重要的先锋作用,尤其是在“一带一路”的建设中,更是加固了世界餐饮对话的桥梁,让中餐和国际餐饮文化相互渗透和交融。

“一带一路”将会给中餐带来哪些机会?海外中餐发展之路要怎么走,才能更加稳妥?

且看海内外行业专家以及餐饮人怎么说。


“一带一路”餐饮新机遇


△《中国餐饮产业发展报告》执行主编于干千、中国食品工业集团总经理蔡永峰、黄记煌创始人黄耕、新加坡同乐集团董事长周家萌、西部马华创始人马华、北京翔达投资管理有限公司董事长孙雅娟、海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒 (从左到右)

中国食品工业集团总经理蔡永峰认为目前中餐经过多年的发展已经具备走出去的充分条件,特别是随着消费大升级的时代到来、“一带一路”的开放所带来的经济发展,餐饮服务必将是餐饮未来发展的一大趋势。

他表示,世界中餐业联合会可以牵头走出去,为中餐走出去制作指南,让中餐企业了解国外的风土人情和当地政策等,让餐企少走弯路;另外,应当加强中餐标准化、工业化供应链平台搭建的力度,让中餐企业走出去具备硬实力。

黄记煌创始人黄耕在会上分享了黄记煌走出去的经验。他表示,餐饮行业是一个比较松散的行业,要走向规范并不简单,要作为一个在国际资本上运作的餐饮企业,一定不能打擦边球,应该完善自身体系,并且以社会责任为第一位,为餐饮行业乃至社会创造更多的价值,只有具备这样的觉悟,餐企走出去才会走得稳,走得远。

新加坡同乐集团董事长周家萌表示,一带一路必定会让中国味道、中国餐饮更加包容。未来的中国餐饮,从引进来到走出去,从打开国门到走出国门,这个是必然的发展趋势。

西部马华创始人马华说,类似牛肉面的单品想走出国门,必须要做到规范化、规模化,同时需要提升品牌的实力,集合国际顶级的信息管理系统,就是国际的连锁管理体系,人才培养系统,安全的物流配送等,走出国门,要先把技术做好。

北京翔达投资管理有限公司董事长孙雅娟认为,在“一带一路”的政策背景之下,对老字号而言,是更好的发展机会,中餐走出去,核心是提高了中国文化的软实力。至于老字号能不能破题?关键是要做到老牌新做,既要保持传统老字号品牌文化内涵的腔调,同时又要赋予新时代小清新的韵味,通过产品研发、运营模式、环境、出品等的调整和把关,给老字号焕发新生命。

海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒认为,海南餐饮业的优势机遇有很多,除了自古是海上丝绸之路的必经地、对外开放的门户外,海南政策资源也给餐饮企业提供和搭建了一个非常好的舞台。此外,海南作为博鳌论坛作为“一带一路”的建设平台,每年的博鳌论坛期间大型的活动都为餐饮企业搭建了展示平台。

本场嘉宾主持、《中国餐饮产业发展报告》执行主编于干千总结,中餐走出去不仅是一种文化自信,更是一种文化自觉。未来在中餐国际化道路上我们更期望我们的主管部门,政府部门能够更多地了解中餐走出去的问题,能够为中餐了企业国际化发展助力。开放永远是中餐业的法宝,创新永远是中餐业致胜的武器。


海外中餐发展之路


△世界中餐业联合会监事会主席武力、法国亚洲餐饮联合总会常务副会长黄美娜、西班牙中华餐饮文化协会会长陈胜勇、捷克布拉格黄河饭店董事长黄频、大董中国意境菜创始人董振祥、美国愉苑饭店董事长黄民、荷兰中国总商会会长朱少光、局气创始人韩桐(从左到右)

 

法国亚洲餐饮联合总会常务副会长黄美娜表示,在法国做中餐,最困难的是聘请员工和厨师的问题,随着消费群体越来越年轻化,口味也随之发生变化。

不同餐饮业态在几年间快速转变,导致中餐人才在当地流失严重,从而致使中餐企业的人力成本居高不下。

 

西班牙中华餐饮文化协会会长陈胜勇表示,以前,西班牙的中餐发展相对其他国家而言较为落后,中国人到西班牙开餐馆,价位做不上去,因为西班牙的餐饮历史不允许去选客户,只能是客户选我,我的菜单越多越好,所以菜式比较混合。

但近几年,我们国家“一带一路”的战略出来,国内很多机构邀请我们回国学习,在这几年有很大的变化,从以前粗放型企业转变成精细型企业,使得在海外做餐馆的条件有所改善。

 

捷克布拉格黄河饭店董事长黄频表示,如今欧洲的中餐业情况不容乐观,中餐已成为低价位、低层次的业态,许多原本坚持做中餐的餐饮企业,早就转型做日韩菜、越南菜等热门菜,欧洲的中餐发展提早进入寒冬,急需“一带一路”的带动,激活当地的中餐发展。

 

美国愉苑饭店董事长黄民认为,2005年至今,美国的中餐从55000家减少为41000家,最重要的原因是后继无人。

中餐在美国一直没有被正确评估和对待,多年前的淘金热让杂碎餐馆成了美国中餐的代号。这就像一个小孩没出生就留下来的烙印一样,很难去掉。此外还有就是厨师问题难以解决,以及美国法律法规的影响。

 

大董中国意境菜创始人董振祥认为,大董作为一个大陆的品牌,面临的困难是无法用国内的经验去解决的,首先是要接受美国媒体的“扼杀”,以及不同的文化背景和政治经济的影响。

但大董烤鸭在美国是盈利的,那是因为大董把品质放在第一位。大董忠告各位餐饮人:如果大家要去海外发展,一定要慎之又慎。

 

荷兰中国总商会会长朱少光认为,海外中餐发展必须要学会“借力“,借助协会平台的力量,让中餐在海外发展少走弯路。朱少光表示,希望各界餐饮人能够心连心,联手世界中餐业联合会,共同致力于中餐的海外发展之路,让海外的中餐业发展焕发新生。

 

局气创始人韩桐表示,局气走出海外是一个尝试,他认为中餐想要成为像麦肯这样的连锁企业,必须做到连锁化和标准化。此外,餐企想要去海外开业,首先目标要明确,定位很重要,不能急于求成。

否则,再好的中餐企业,去到国外还是会挨揍。

?本场嘉宾主持、世界中餐业联合会监事会主席武力也希望出海的中餐,不管是早期就出去打拼的,还是新生一代,都能够逐渐提升自己的价值和品牌地位。同时他也认为应该把中餐海外发展上升为国策,并借助“一带一路”倡议的契机,使其实现“三个坚持”:坚持品牌化、坚持本土化、坚持市场化。

此外,本次论坛还设立了红餐创业大会、食材食品展、中餐名厨大讲坛3大板块。涵盖主题演讲、高峰对话、新闻会客厅、《2018中国旅游美食消费力白皮书》发布、辩论大赛、战略合作、交流互动、展览展示等诸多活动项目。

 2018第二届博鳌国际美食文化论坛暨第17届红餐创业大会

在近4万亿的餐饮行业里,不乏入局者和搅局者,但真正的创新者和破局者却不多。
餐饮企业的创新突破之路难寻,怎么办?

4月21日,由红餐网、世界中餐业联合会、博鳌国际美食文化论坛组委会联合主办的“2018第二届博鳌国际美食文化论坛暨第17届红餐创业大会”在海南省博鳌亚洲论坛东屿岛大酒店成功举办。

本次活动,邀请了海内外20余位知名餐饮创业人、大数据专家、品类专家、粤菜届大佬共同探讨餐饮发展现状、解析餐饮现象、预判餐饮未来!活动现场吸引了超500位餐饮从业者共襄盛举。

part 1 开放·创新·突破·共赢

新餐饮创业者要如何思变创新?在互联网时代下,品牌可以借助哪些渠道去促进发展?品牌的力量有多大?餐饮品类的机会有哪些?连锁餐饮的盈利模式如何设计?如何在互联网餐饮的下半场抓住机遇,实现共赢?


△世界中餐业联合会监事会主席武力

世界中餐业联合会监事会主席武力认为,餐饮业已经不再是商务部门眼里的GDP消费指数和窗口,而是承载了国家核心战略和彰显国家经济实力,提升民族文化自信的重要平台。在他看来,当下的餐饮人已经把自己的使命融入到国家的发展当中去,这是餐饮新的定位带来的变化。


△奈雪の茶创始人彭心

奈雪の茶创始人彭心认为,休闲餐饮创始人就是品牌的首席产品官和体验官。在她看来,所有的招式都比不过品牌的内功,内功一方面是产品,另一方面是顾客的服务。
 
排队是影响体验的重要因素。彭心希望大家觉得奈雪是有文化气息,艺术气息的品牌,而这样的气质诉求就使得奈雪必须减少排队,当下,奈雪会承诺买单后15分钟内一定会让顾客拿到产品,不然就送一杯,希望通过这种高效的方式,传递出奈雪对品牌和效率的坚持。
 
“我们希望做中国茶走向世界的创新者和推动者。”
 
彭心说,这是奈雪对未来的发展的愿景。当下正是中国文化自信正在崛起的时代,也是中国茶文化开放发展的时代,今年奈雪会开到国外去,让更多的人喝到中国茶。


△餐行健创始人孔令博

在消费体验管理里面,餐饮连锁品牌的发展拐点在哪里呢?

餐行健创始人孔令博认为:中国实体连锁,尤其是连锁品牌发展的黄金窗口期已经到来!连锁品牌应该乘势而上,通过优化、提升消费者的运营体验抢占规模化品牌的制高点。中国要打造走向世界的品牌,一定要提高自己门店的经营品质,这个是重中之重,既有实体门店,也有虚拟门店,只有把线上线下联合一起,才有可能打造高品质的品牌。


△美团点评餐饮学院园长/美团餐饮行业首席策略官白秀峰

在美团点评餐饮学院园长/美团餐饮行业首席策略官 白秀峰看来,新餐饮可分为五化:品牌化、模式化、数据化、零售化、在线化。
 
从逻辑上看,五化第一个阶段是信息在线,2013年很多餐馆门店的信息放到网上去,代替了原来的黄页;2010年以团购为代表的交易在线,满足了消费者线上购买固定套餐优惠券;2016年进入行为在线,顾客今天可以在手机上预定,去点菜,去买单,去开发票,所有的动作都可以在手机上完成。
 
从支付开始,从收银软件开始,从线上操作行为开始,当所有的操作之后数据汇总在一起就会对后端操作产生巨大影响。目前美团正在试验这样的线上线下一体化智慧餐厅,在北京和上海最近正在装修两家店,希望通过实践落地,给餐饮以现实参照。

△中国政法大学特许经营研究中心主任李维华

中国政法大学特许经营研究中心主任李维华把连锁比喻成一个圆,而特许经营是在把这个圆的大部分包括在内的更大的一个圆。

而两方交叉的地方就是餐饮人要做的,特许经营是一个非常大的圆,连锁大部分只是一个小圆,交集的部分就是你餐饮人要做的,规范的说法叫商业模式特许经营,有两种模式,第一种叫模式特许,第二种叫整点复制,又叫交钥匙复制。

他认为,像商标、商号、文化等无形的东西以及工具、设备、原材料等有形的东西,都可以做单独特许经营。


△粮全其美创始人柴磊

粮全其美创始人柴磊认为,新零售是基于我们未来要打通线上的快餐平台和线上的外卖平台,包括线上的零售平台(天猫、京东、拼多多),从线上一端打通,在线下所有连锁店搭建前置仓,我们都能基于我们的大数据和中台系统迅速地配单,迅速通过第三方的骑手用最高的效率把产品送到消费者的手中。
 
从新科技角度来说,粮全其美要解决未来门店的科技化,包括供应端的科技化。未来的粮全其美的烤肉是自动化的,煎饼是自动化的,包子是自动化的。规模化,体系化,降本提效都将成为决胜餐饮未来的关键。

△品类咨询联合创始人谭大千

品类咨询联合创始人谭大千认为,品类机会是你能不能找到对应的类,你在那个类里面做代表。我们希望我们的品牌能代表这个品类出现在大众的面前。有了这个前提条件,一个企业就可以把握品类的机会,把握在品类的发展过程中你能建出牌子的机会。
 
一旦一个品类被发现了,品类还要有品类机会的控制问题。品牌就是控制品类资源的工具。大家可以对标自己的品牌,看你们的品牌在类别资源的手段控制上、品牌打造手段上有没有缺失。只要你有缺失、有短板,就意味着你的竞争对手一定会在在某个点上有机会超越你。

part 2 海南餐饮发展如何破局?

海南作为一个世界级的旅游海岛,包容性极强。然而,在一边是湘菜、晋菜、东北菜等各大外来菜系发展良好的情形下,另一边却是海南本土的餐饮品牌的发展速度和扩张速度相对较慢,鲜少全国性品牌。

海南餐饮要如何突破自身瓶颈,走向全国?


△海南李子兄弟文化传播有限公司创始人李子、海南拾味馆餐饮连锁创始人龚季弘、海南省酒店与餐饮行业协会理事长符史钦、海南省烹饪协会会长陈建胜、海南省技师学院副院长谢剑、品类咨询联合创始人谭大千(从左往右)

海南省酒店与餐饮行业协会理事长符史钦认为,海南成为自由贸易港的利好消息给海南国际旅游岛的契机上带来前所未有的契机。发展是第一要务,创新是第一动力,人才是第一资源。这句话为海南餐饮的突破我感到也同样适用。

海南省烹饪协会会长陈建胜认为,现实中我们海南是有落进步的,但差距是很大的。海南能够叫得出名,能够在全国人民有所接触的店面确实不多,体量不大。

海南省技师学院副院长谢剑认为,海南的餐饮行业存在的最大一个问题是人才的问题,那么如何实现人才的突破?海南省技师学院副院长认为,作为职业院校来讲,要结合国际旅游岛以及在时代大背景下,去辅导更多的餐饮行业的人才。

他表示,在餐饮人才的培养上,从业人员的培养是技术学院的职责,但仅靠学校的培养远远不够,必须要和企业进行合作,通过校企合作产教融合来培养。

海南拾味馆餐饮连锁创始人龚季弘认为,在自由港的红利政策下,海南餐饮要与中国风范、中国气派、中国形象的政府法制定位相结合,以产品、品牌打造为指引,以当地优质食材为契机,逐步从美食特色延伸到食材特色、商品特色的推广。这也是目前餐饮要抓住的机会点。

品类咨询联合创始人谭大千认为,任何一个地方,一个地域都有自身产生的文化,而这些文化是孕育品类核心的资源。在海南,要做突破就必须回到原点,把海南这个标签传播出去,这是非常关键的。

谭大千认为,所有的品类都在讲一个最基本的概念,而在海南,就是运用群体认知的共识,把美好的东西贴上海南的标签之后,让所有附加的东西调动出来。让大家一听到海南的时候,便在心智中沉淀了很多的资源,这个印象认知不光是中国文化,还可以往更大的范围去放大。他还表示,文化是具象的,海南餐饮想要破局,一定要做文化破局。

对话主持人海南李子兄弟文化传播有限公司创始人李子认为,2017年海南旅游总收入是811.99亿元,海南餐饮收入是276.06亿元,旅游的收入比餐饮的收入高出三倍之多。旅游来了很多人,但在海南消费吃饭的人反倒少了,这里面存在着巨大的落差。

对于这种情况,他认为,这是因为海南餐饮文化确实缺少了很多东西,包括品类、文化的挖掘、人员的培训等,诸多的困局影响了海南餐饮的发展。因此,海南的从业人员一定要多出去看看,企业应该多培养一些有文化,有品牌意识的人才。

part 3 粤菜,能否成就百城千店

粤菜,作为我国八大菜系中的豪门,因严格的选料、精细的做工、精美的味道,在广大消费者中或者不错的口碑,仅广东省一个地区的餐饮收入就超过3500亿。但全国9万家粤菜馆绝大部分都集中在粤港澳,始终突破不了地域限制。

未来,粤菜能否成就百城千店的餐饮品牌?餐饮创业者又该如何去实践粤菜的传承和创新?

在“百城千店”粤菜高峰论坛上,有7位行业大咖就粤菜的发展现状和未来发展方向发表了自己的看法。


△广州烹饪协会副会长罗四海、韶关餐饮协会会长陈树源、香港餐务管理协会副主席黄亚保、广州市西餐行业协会永久会长彭树挺、珠海市餐饮协会永远会长常胜、食尚国味饮食集团董事长尹江波、世界粤菜厨皇协会主席杨位醒、湛江市餐饮协会会长梁强(从左到右)

在广州市西餐行业协会永久会长彭树挺看来,粤菜企业要做到三点:

① 要对社会负责。做粤菜,一定不要忘记初心。粤菜讲究的是不时不吃,不鲜不吃,原汁原味,讲究镬气。

② 要对客人负责。作为一个餐饮企业,首先一定要有好的食材,用优质的食材,保持食材的新鲜度,把菜做好,让客人吃得放心、满意、健康、开心。

③ 必须对员工负责。你必须有一个微笑的员工队伍,才能让员工露出微笑。

 

韶关餐饮协会会长陈树源认为,韶关毗邻江西、湖南,韶关是一个客家地区,但是根还是粤菜,韶关物产丰富,特别是食材非常丰富。我们准备把韶关打成岭南食材之乡。粤菜的文化底蕴非常深厚,对于韶关当地来说,对接到内陆一些省份比如江西、湖南都会起到促进的作用。

 

湛江市饮食服务业商会会长梁强认为,湛江作为祖国大陆最南端的城市,物产丰富,湛江餐饮业充分利用了湛江的海鲜资源,经过多方面的烹调,结合全中国的菜系,形成了湛江菜。湛江菜也是粤菜的广府菜,潮汕菜、客家菜的后起之秀。

经过“百城千店”这个主题,他认为要好好把握湛江的食材,做好做大做强,让“百城千店”不但在湛江,在全国,乃至全世界都有湛江的特色优秀名菜。

 

一个山东人是如何把粤菜老品牌盘活的?食尚国味饮食集团董事长尹江波表示,做陶陶居是基于山东老家有了20年的基础与经验。他在广州生活了22年,对广东的文化有深刻的记忆,陶陶居是广州粤菜的根,他代表着广府的饮食生活方式,代表着粤菜茶点。

而从全球餐饮格局来讲,他认为中餐走出去一定要有一个好的形象呈现,从出品,环境,还有服务三个本质,去准备好,这样一拳打出去才容易。

 

香港餐务管理协会副主席黄亚保为大家讲解了什么是新派的粤菜?香港有一个优势是很容易得到世界各地的食材。作为厨师,则会促使大家尽量研发一些新的粤菜。

新派粤菜不只是摆设得很漂亮就称为为新,包括其他地方的汁酱和配料在一起才可以说是新派的粤菜,它的特点就是精细还有颜值,客人愿意发到朋友圈分享,这是我们的推动力。

 

大湾区是由广州、深圳、珠海、肇庆、佛山、江门、中山、东莞、惠州组成的城市,还有香港和澳门两个特别行政区。国家建设世界集体城市群,是全球投资大湾区的重要空间载体。

在此背景之下,珠海餐饮协会的创办人常胜认为,粤港澳大湾区是实力雄厚,前途无限。但是做粤菜还是要抓品质,抓工匠精神,抓品牌意识,从食材源头上保持食品安全。

 

世界粤菜厨皇协会主席杨位醒觉得,做餐饮,应该要重视人才,而人才培训要做到“一看三多”。一看,让厨师多看,用国际的视野;三多,多交流、多比试、多鼓励。

作为国内最落地的餐饮共享平台,红餐创业大会自2016年启动至今,已先后落地成都、上海、西安、郑州、广州、深圳、长沙、厦门、武汉、杭州、昆明等十余座城市。

目前,红餐创业大会已举行了16届,影响近百万餐饮人,通过线下+线上的全渠道分享和交流打通整个餐饮行业的脉络,为推动餐饮行业发展做出了积极贡献。

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